Découvrez l’astuce cuisine du jour par Cooking Skills : Ne pas rater sa mayonnaise
Battre l’œuf pour la mayonnaise en deux temps
La première astuce est un jaune d’œuf bien battu et une huile la plus neutre possible. L’huile sera ajouté petit à petit et fouettée au fur et à mesure de son ajout dans le jaune d’œuf. Vous pourrez ensuite servir et conserver votre mayonnaise dans un bocal en verre.
En apprendre plus grâce à la cuisine moléculaire
La seconde partie consiste à bien comprendre le principe chimique qui se cache derrière cette création de mayonnaise. Le tout est très bien expliqué dans le cours de Gastronomie Moléculaire, dans le chapitre sur les sauces.
