Ce « riz vert » aux légumes dit Arroz verde est un autre plat vedette de la gastronomie péruvienne.
Mettre une casserole sur le feu avec deux lanières de lard, un petit oignon haché, une gousse d’ail hachée et une carotte coupée en tranches, cuire quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
Ensuite broyer 50 à 60 g de coriandre fraîche avec 300 ml d’eau pour obtenir une sauce légère.
Ajouter la sauce verte dans la casserole avec les légumes et ajouter 200 g de riz au jasmin et une pincée de sel. Lorsque l’eau bout, réduire le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Ajouter 100 g de petits pois cuits, saupoudrer d’un peu de coriandre fraîche et servir immédiatement.
